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今年冬令进补，明年三春打虎

　　粤菜把滋补当作大事情

　　走进丽府、花中城、哨兵国品会所、水牛石等擅长粤菜的店家，发现成群结队的大缸、中煲、小钵在热气腾腾地煲汤，厨师说：粤饮食文化的全部底蕴都在汤里。

　　在丽府的墙上张贴着“汤文化”的宣传资料：春夏秋冬，各有靓汤，夏天喝清凉的冬瓜薏米赤小豆煲排骨汤可以降火，冬天则要喝滋补的花旗参炖鸡去寒。汤的历史悠久。根据考古学家所发掘的文物表明，近东地区是世界上最早做汤的地方。约在公元前8000到7000年间，那里的人就会将所栽培出来的谷物放在粗陶器中煮成汤喝。可见把汤作为滋补头块牌子的粤菜也是蛮有历史渊源的。

　　在花中城清泰街店，一排排锅仔令人眼花缭乱。在哨兵国品会所，一个亮晶晶的铜炖炉有大半个人高。在水牛石酒楼，汤煲多得让人目不暇接。

　　他们在炖些什么?一锅汤水里便已是大有乾坤，莲子、百合、淮山、芡实、枸杞、红枣、各种豆类，如何将这些材料合理适量地搭配一起、发挥适当的功效可是一门大学问。在丽府，有天山雪莲炖沙虫，可以去湿养颜滋阴;有木瓜粟米炖生鱼，可以保肝去湿毒;有西洋菜小排炖陈肾，有健身、美容、养胃的功效。在大厅里一共有6个炖汤，8个熬汤。服务员介绍，我们这里的老顾客不是饮酒“不醉不归”，而是喝汤“不够不归”。

　　花中城厨师长介绍，一煲老火汤，十数种汤料，一大块猪骨瘦肉或者数条鱼、一整只鸡，再来些章鱼、瑶柱、鲍鱼、螺片之类，加上数小时慢火煲炖，一煲汤可谓营养丰富，煲汤后的汤渣大多是弃而不用，据说营养都跑到汤水中去。虽然有专家极力推荐汤渣的营养价值，但没有多少人愿意食那汤渣，主要是煲汤后的肉类粗糙无味。所以大多数食客较喜欢饮用“补脾益肺，滋养补虚”的猪肚汤，原因是猪肚即使煲过汤后，用熟油酱油蘸着吃，也不失为一味好菜肴。

　　食补倒计时

　　十一月是冬令进补的好时节，其中又以食补为上乘之选。广东素以养身美食闻名，其中尤以粤菜发源地的顺德为胜。岁末到来，何不亲赴此地来一个暖身又暖心的饕餮之旅。粤菜的招牌——靓汤最滋补，配以各种极具营养价值的养生食材和中药材精心熬制;或是去品品打边炉，高汤底依据个人喜好涮入各类潮州丸子和新鲜海产，浓稠的热汤，再小酌几口白酒，顿时五体通泰，颇有飘飘欲仙之感。既强健了身体，又大饱了口福，何乐而不为呢?

　　冬天来了,人们又开始琢磨“冬令进补”。膏方，人参，各种食材……交流的热劲儿抵挡了寒流的侵袭。有人要补一补太阳光的缺失，有人要补一补一年的睡眠，有人认为读闲书喝茶是上乘境界，有人感觉和父母长辈聊天叙旧是心理最好的疏通。冬天或许让人性与人情复归，有太多的理由要热爱冬天。