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阿一鲍鱼新店开业 鲍鱼名师亲临京城

　　3月初春，坐落于北京三里屯village北区的阿一鲍鱼新店正式开业。乘此新店开业之际，世界顶级厨艺大师杨贯一先生也亲临新店以示庆贺。作为阿一鲍鱼的创始人，身兼世界三大御厨之一荣誉的杨贯一先生本次驾临新店的另外一个原因便是以“鲍鱼”会友，亲自邀请京城多家媒体来到店内，讲述鲍鱼菜品之精髓，分享“阿一鲍鱼”经典的烹饪文化。

　　大师亲授鲍鱼精髓

　　杨贯一先生一直以来致力于提升中华美食文化在国际上的地位,曾经赢得众多国际大奖及荣誉，并为多国国家领导人亲自烹制鲍鱼美食。以杨先生高超精湛的烹调技巧制作出的至尊鲍鱼，蜚声国内和海外，被国际美食界公认为“鲍鱼大王”、“美食大师”，并荣膺“国际杰出风云人物”称号。阿一鲍鱼在香港、新加坡、马来西亚以及国内的大城市具有极高的知名度，许多政界要人、工商巨子和国外来访贵宾无一不以一品阿一鲍鱼为乐事。在北京人民大会堂、钓鱼台国宾馆，杨贯一先生更多次演绎过中国菜的无比精美与绝伦。

　　在本次与京城媒体的交流活动中，阿一大师更亲身示范，为众媒体展示了多年来蜚声国内和海外的独特鲍鱼烹制厨艺。在厨艺演示的同时，杨先生还详细为大家讲解了“阿一鲍鱼”的烹饪方法的精髓所在：经过天然的方法将干鲍鱼进行加工，使其恢复天然本色，已达到保持原本的鲜味、色泽与品相的目的。要达到如此高的烹饪境界做起来并没有想象中的容易，这要求从选料、浸泡到用火、用料都进行一系列复杂的工序。中国人优秀的烹饪传统，譬如瓦煲、风炉、木炭，以及排骨、老鸡汤等辅料，在阿一的鲍鱼烹煮中都得到了沿用：炊具必用瓦煲，火必用炭火，除以排骨、老鸡熬成上汤来调味外，不加其它调味品，至于火候则凭经验来掌握，煲鲍鱼的时间一般都长达十几个小时以上。

　　鲍鱼饮食文化考究

　　阿一鲍鱼酒家在香港有着30多年“鲍鱼大王”的美誉，可谓现代饮食界的传奇。这些年，久负盛名的阿一鲍鱼酒家相继在北京、上海、广州、新加坡、吉隆坡、雅加达, 曼谷等亚洲大城市开设了分店。因其选料讲究，加上高水准的厨艺大师亲自掌勺，各地的阿一鲍鱼酒家均深受广大“美食家”的赞誉。

　　阿一鲍鱼三里屯店秉承阿一鲍鱼的优良传统，由国际美食大师、世界御厨协会会员、法国厨协厨艺大师最高荣誉白金奖和意大利世界御厨协会“御厨大师”得主杨贯一大师亲自监理。此外，阿一鲍鱼店内的主厨师傅均为粤菜名厨，真传杨先生特有的烹制方法做出的鲍鱼自然与众不同。店里以驰名国际的阿一鲍鱼、高汤生翅、杏汁官燕等系列名菜为主导，辅以杨贯一大师近年精心研创的系列健康私房菜，奉献社会，共享口福。并具备精美点心，特式粉面，拿手小菜，游水海鲜，一直发扬香港老店的一贯宗旨，出品精良，选料上乘，取价合理，丰俭随宜。这些因素共同形成了“阿一鲍鱼”与众不同的饮食文化，同时也使其被社会各界的食客所认可，形成了一大批忠实的顾客群体。

　　“山珍海味”常常被食客们用来代指那些美味的菜肴，也每每被各界人士视为席上珍品，而海味中尤以鲍鱼为上品。鲍鱼，古称鳆，肉质柔嫩细滑，滋味极为鲜美，被称为“海味珍品之冠”。鲍鱼不仅口感鲜嫩，还有极高的食疗价值，可以滋阴养颜，润补而不使人上火燥热;可防治高血压、糖尿病，且无胆固醇，具有养肝明目之效，是不可多得的美食佳品。鲍鱼提取物鲍灵素能有效抑制癌细胞的生长，促进淋巴球细胞增生，有显着的抗癌效果，是目前已知增强人体免疫力效果最显着的水产品。干鲍的价格是根据体积大小而定，以600克为售卖计量单位，20头即每600克有20只鲍鱼，4头即每计量单位4只，单个鲍鱼，体积越大越稀有，价格则不菲。

　　阿一鲍鱼的负责人介绍说，“阿一鲍鱼”选用的是不同品种的日本一级鲍鱼，这些鲍鱼价格之所以昂贵，原因之一是其产量少，产地十分考究，出海后的晒制工艺复杂，费时又费力。民间有“一口鲍鱼一口金”的说法，足见其价值之高。特别是鲍鱼产量相对比较多的日本，极品一级干鲍的产量和素质为全球之冠。只有日本某些沿岸水域出产的鲍鱼才能制作出极品级干鲍。这些日本鲍鱼产区未受环境污染，水质清，所产鲍鱼肉质和味道极佳。鲜鲍鱼经过十分复杂的加工过程，才能做出有浓郁香味的干鲍，糖心干鲍切开边看呈金黄色，口感软、糯、滑，有嚼劲，甘香回味是享用干鲍的显着特点。经科学证实﹕干鲍含大量氨基酸及蛋白胶元素，不含胆固醇，无脂肪，能促进人体新陈代谢，益肝健脾，滋阳强身，功效神奇。