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“和食”风来袭

　　在火热的夏日里，我们拒绝油腻而且容易上火的食物，只要清新!于是一阵阵的日本料理旋风来袭，让我们无比清爽：赤着脚，坐在装修简洁的日式餐厅里，耳边伴随着优美的音乐，没有品尝美味，胃口已经大开。再看看细嫩肥美的三文鱼刺身、口感特别的寿司、爽口的冷面、酸甜可口的梅子酒……这期的饕餮栏目，将带您了解日本料理，并且向您推荐京城几家人气正旺的日料好去处。

　　日本的茶道又与禅宗的仪式大有渊源，日餐多少让人吃出点禅意，或者说是种精致而有点刻意的感觉，一种文化意味。有人这样评价日本菜：它极其讲究形与色，极工盛器，配合食物，造型美轮美奂，每一道菜都犹如中国的工笔画，细致入密，更有留白，让人不忍下箸，但却都是冷冷的，决不以香气诱人。日本料理就如同温柔似水的日本女子，在秀色可餐和可餐秀色之间，微微酝出一种爽朗却又朦胧的感觉。

　　四季分明的讲究

　　在每个季节从大自然中寻求合乎时令的美味，烹饪时务求呈现原料的天然鲜味，这便是日本料理的特点。

　　虽说世界各地的餐饮都有讲究时令的一面，却少有像日餐那样四季分明，不同的季节要有不同的菜点。而同样的一种原料在四季则有不同的烹饪方法，务求原料新鲜。春季吃鲷鱼，初夏吃松鱼，盛夏吃鳗鱼，初秋吃鲭花鱼、秋吃刀鱼、深秋吃鲑鱼，冬天吃鲫鱼。日本四面临海，海产自然是最重要的原料。配菜的装饰也突出季节的特点，如秋季喜欢用柿子叶、小菊花、芦苇穗，烘托季节的气氛。

　　日式的三大料理

　　日本料理主要可以分为三大类，即本膳料理、怀石料理与会席料理。本膳料理是以传统的文化、习惯为基础的料理体系，源自室町时代(约十四世纪)。然而现在本膳料理已不多见，大约只出现在十分正式的日本宴席上。

　　日本菜系中，最早最正统的烹调系统是“怀石料理”，距今已有四百五十多年的历史。“怀石”的由来是礼师们在进行修行与断食中，强忍饥饿，而怀抱温热的石头取暖得名。演变到后来，怀石料理将最初简单清淡、追求食物原味精髓的精神传了下来，发展出一套精致讲究的用餐规矩，从器皿到摆盘都充满禅意及气氛。怀石料理的“不以香气诱人，更以神思为境”，更加体现了日本料理的美伦美奂，现今已俨然成为高级料理的代名词。

　　会席料理不像本膳及怀石料理那么严谨，吃法较自由，除注重美味以外，以较轻松的方式享用宴会料理。

　　关乎风雅的料理

　　日本料理近年在北京可谓是遍地开花，经过了食客们挑剔舌头的洗礼后，日料不再傲视群雄，以谦卑的态度兢兢业业做出最自然的味道。吃日料似乎成为一件关乎风雅的事情，无论您是商业枭雄还是小资一族，吃日料吃的不仅仅是味道，而是一种姿态。日本料理的制作对材料的新鲜、切割都非常讲究，摆放也艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，在味觉与视觉上虏获用餐人的心。日本料理向来以清淡著称。有人说，吃日本料理的感觉就有点像喝日本的清酒，初时只觉淡淡如水，清婉得可以。然而喝得多了，却也后劲十足，微醺却又清醒的感觉令人着迷。而当你多吃几回日本料理，那种清淡也变得那样地耐人寻味。

　　极工盛器的拼摆

　　日本料理盛菜的器物非常多种多样。讲究的一菜一器，按照季节和不同的菜式选用，甚至盛器上的花纹也因季节而异。拼摆的别致自然是日餐吸引人之处。摆出的菜有主有次有点缀，拼色则红、黄、绿、白、黑协调，一份拼摆得法的日餐菜点，确如一件插花佳作，赏心悦目，这也难怪许多人要说“日餐是要用眼睛吃的”。

　　目的地1：多佐和风精致料理餐厅

　　这里没有传统的榻榻米，没有传统的竹窗棱，更没有传统的推拉门，然而这里却处处透着不落俗套的精致——精致石材墙面犹如竹林、精致的棋盘格式的壁纸、精致的贯穿餐厅使用的橘镜和玻璃光墙、精致的灯光点缀……这里处处用现代感极强的的材质体现着日本传统元素。“多佐”顾名思义是多多帮助的意思，这里摒弃了传统高级自助中食客自己拿取菜品的形式，取而代之的是贴心的管家服务，采用了同一价格“无限点单”的消费模式，从食客落座伊始，你只需细细品味每道精致的料理，其他一切问题都可以交给亲切有礼的服务生便可。多佐的菜品主要以日式精致料理为主，同时搭配法式、粤式、泰式等多种料理形式，200 余道精致、新鲜的料理带人走近异域的风情和美食。刺身拼盘有挪威三文鱼、金枪鱼、北极贝等多种生鱼片，肉质清凉可口、细腻嫩滑。寿司品种繁多，整块寿司一口吃下，饭香与生鱼片的香味完美相融。酥炸星鳗杏仁天妇罗在外面裹了一层杏仁，浓香的滋味无处可逃。多佐还会在每年不同的美食季推出不同的特色料理，比如每年9至11 月的海鲜季，餐厅在每周都会进行一次现场宰杀130 斤重的金枪鱼表演;还有即将推出的怀石料理，意在为食客提供美食的同时介绍更多的饮食文化。

　　目的地2：将太无二

　　在京城“寿司界”将太无二的名号可是响当当的。作为欧美系日料的代表，这里一直不断地推出新品花样寿司，以艺术家般的想象力创造着味觉体验。如今将太无二在北京已经有了五家分店。无论是菜品，或是餐厅的设计风格，将无太二都突出了西餐的时尚元素和日餐的东方魅力，这也是真正属于世界的美食的一个发展的趋势。

　　店内装修以钢精混凝土的粗犷之感为主题，每每之处的修饰又不乏细腻的现代之韵意。而将太无二在食材选料上也是颇费工夫。为保证菜式的品质，供应的所有生鱼均由挪威以及北海道空运而来。

　　这里的每款寿司的名字都很有意思，如CBD 卷、黑色熔岩、春天的故事、夏天的森林、秋天的童话、冬天的颜色等。特色的菜肴赋予了特殊的含义：“CCTV 沙拉”是顾客最喜爱的一款特色菜肴，菜品名称采用原料Chicken (鸡肉)、Chess (芝士)、Tobacko (鱼籽)、Vegetable (蔬菜)的首个英文字母组成，菜品爽口不腻，注重营养搭配，健康低热量。“CBD 卷”寿司是采用国贸CBD 商圈的地理位置命名，原料中加入了墨西哥牛油果和鳗鱼天妇罗，使口味格外特殊。“无二豪华鱼生组合”里有鲍鱼、海参、八爪鱼、三文鱼、白金枪鱼、龙虾等，简直就是一道集视觉、味觉于一体的盛宴。

　　目的地3：松子日本料理

　　松子是北京几个历史比较悠久的日本料理店之一，现在已经开了好几家分店，水准一直保持得很好。这里没有过于奢华的装修，却让人舒服自在。木制的拉门、绿色的竹子、水理石的神灶、身穿和服的服务员、日式的矮桌矮椅与榻榻米……这一切，无不将人充满着浓浓的东瀛情调。

　　松子的午餐自助向来是以其极高的性价比，吸引着京城的众多食客。金针菇牛肉卷可算是来这里吃自助的人最喜欢的菜，金针菇与日式肥牛的搭配相当美妙。烤鳗鱼也是抢手货，鳗鱼有着很高的食用价值，各国各式的料理中，日式的烤鳗鱼是最经典的做法，入口细腻，口感肥美。而满肚子鱼籽的多春鱼，吃起来嘴里略微吱吱响，很是过瘾。寿司是日式料理店最重要的组成部分，松子的寿司师傅在开放的寿司台上，亲自为客人制作各种寿司，豆皮寿司、金枪鱼寿司、加州卷等都是他们制作出来的相当值得一试的作品。

　　除了午餐自助外，零点就更加能体现日本料理精致、风雅的精髓了。很多在自助的时候没有好好细品的菜肴，在零点的时候，才突然发现这其中竟有如此美妙的艺术与滋味。

　　目的地4：道乐日式菜馆

　　提起京城的日餐，道乐算是家老字号了。目前，道乐在北京已有亚运村店、金融街店、中关村店等多家分店。

　　步入道乐，原木小桥衔接着砾石铺就的小路，廊檐下的灯笼引导你寻香而至。几处日式的石头花园少不了青竹的点缀，就连灯光也是那么含蓄，一派宁静安详的日本传统风情。高于地面的榻榻米平台里，有着日式的矮桌、满铺的草席、旧式的木格窗、精致的布艺坐垫，再加上漆器木制饭盒、古朴的瓷盘瓦罐……筷子还没动，俨然已经享受了一番。最近道乐的热门话题是阿拉斯加的帝王蟹宴，只听名字就己经察觉出了其中的王者风范。帝王蟹的正确名称是鳕场蟹，是蟹中极品，堪称蟹中之王。鳕场蟹的八条腿一般粗细，张牙舞爪的模样确实让这螃蟹有了“皇帝”的霸道。来到道乐不妨再点上一份寿司套餐，按照红肉鱼寿司、白肉鱼寿司、煎蛋寿司的顺序一一吃来，或者也不必拘泥于所谓的顺序，毕竟“意境天成”也是日餐的追求。七月的道乐中关村店可谓好戏连台，品尝“188 元自助餐”再加10 元可获价值168 元的澳洲龙虾仔一只，却为物超所值。且该店于7月18 日还将举行开业两周年店庆抽奖活动，品尝精美日餐获取精美大奖。