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走进神秘的“程府宴”

　　程府宴位于南长街三十八号府邸，没有招牌的门口却给人一种神秘的色彩，然而真正的神秘来源于它的菜品。因为与这里的主人有些私交，在几次“申请后”我们终于得到了这次极为难得的机会，真正走进程府宴，去了解它背后的团队与历史。

　　经常有人问程府宴的厨师长李志鸿或副厨师长段立刚：“程府宴是哪种菜系，为什么可以品尝到传统中餐的极品味道，又可以观赏到西式菜肴造型的独特靓丽?”程府宴的两位厨师长便会异口同声的回答道：“今日的程府宴是在传承程汝明大师技艺的基础上，结合程府厨师长各自的特长融合而生。它们忠于程府宴，它们服务程府宴，它们属于程府宴。”

　　李志鸿师傅是程府宴的行政总厨师长，把握着程府宴的整体菜品方向与口味，让程府宴赋予了宝贵的“内涵”，它是程府宴的“神”。而段立刚师傅擅长西餐制作，他为每一道程府宴的菜品量身定制盘式、营养、色彩、造型。使得整套程府宴更加的光彩夺目，它是程府宴的“韵”。两位厨师长在程汝明大师(程府宴创始人)的悉心指导下，不断的为程府宴注入新鲜的血脉。别看现在李师傅与段师傅两人，一中一西，一内一外，一热一冷，一神一韵，配合得几乎是“天衣无缝”。其实，在他们刚开始合作的时候趣事可真不少。

　　现在中餐与西餐的融合是美食的一个趋势，然而说起来容易，做起来却相当的困难。中餐烹饪非常讲究火候与风味，在和西餐相互融合的过程中，这个最基本的风格特色是不容改变的。所谓融合的目的也是为了将自己的特色日臻完善，在这个基础上，才去借鉴一些别人的东西，比如材料、烹饪技法、调味品、造型等，以来丰富自己的特色，让自己更加圆润、丰满，更加多元化，适应更多人的口味以及品赏。而不是去为了融合而融合，将自己特色遗忘殆尽。

　　李志鸿 程府宴厨师长

　　80 年代初，中国的旅游业刚刚起步，美食行业的人才缺口逐渐明显起来。当时北京昆仑饭店花了整整7年的时间，挑选将近500 人的好的厨师苗子，几乎是不计成本地培养这些人，而李师傅就是其中的一个。李师傅从中餐开始学起，在五星级酒店的多年工作经历锻炼着他的厨艺，也让他对于中式菜品的口味要求越发地严格。

　　2003 年正是非典肆虐中华大地的时候，他毅然带队支援小汤山，而后获得了北京市政府颁予他“北京市先进个人”荣誉称号。之后，他出征南非，在海外的国宾馆担任行政总厨，接待过的大人物数不胜数：时任德国总理施罗德、几内亚总统孔戴、丹麦王子阿希姆……

　　2006 年正式加入程府，进入到传承程府宴的光荣队伍之中……