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营养功课并非“豆你玩”

    要健康吃红薯，要长寿吃萝卜、茄子加绿豆……前一阵子那些伪养生专家的论调让痴迷健康食品的人们直呼上当。其实食物各有其营养优势，没有好坏之分，但如何搭配却存在着合理与否的问题。

　　你是健康食品痴迷者吗?

　　美国人迈克尔·波伦写了一本畅销书，名叫《为食物辩护》，致力于批驳“健康饮食”的谬论。而世界卫生组织则指出，目前全球大约有28%的人口患上一种新的饮食失调症——健康食品痴迷症，其症状表现为过度痴迷于所谓的健康食品，为了吃得健康而严格控制饮食和种类直到偏执的程度，从而使身体处于危险状况。中国得这种病的人为数不少。怕血脂高而整日吃素，怕血糖高而拒绝主食，怕农药超标而非“有机”不买，一进超市就盯着“脱脂”、“无蔗糖”、“低盐”、“高钙”这样的字样。长此以往的后果，很可能是身体缺少蛋白质、维生素和矿物质，造成营养不良、贫血并由此引起代谢失调、早衰。

　　膳食宝塔再研究

　　说到均衡饮食，还是有必要再介绍一下《中国居民平衡膳食宝塔》，它是2007年由卫生部委托中国营养学会组织专家依据中国居民膳食消费和营养状况的实际情况制定的。该宝塔共分五层,包括我们每天应吃的重要食物种类。其中谷类居底层，每人每天应吃250-400克;第二层蔬菜和水果，应吃300-500克和200-400克;鱼、肉、蛋等动物性食物位于第三层，应吃125-225克;奶类和豆类合居第四层，应吃相当于300克鲜奶的奶类及其制品和相当于30-50克干豆的大豆及其制品。第五层是烹调油和食盐,每天烹调油摄入不超过30克,食盐不超过6克。宝塔中的各类食物的重量不是指某一种具体食物的重量,而是一类食物的总量,因此在选择具体食物时，可以在同类食物中互换,以满足人们的不同口味，避免久食生厌。

　　另外，我们不妨从以下角度来更好地理解一下均衡饮食的概念。

　　荤素搭配，荤素不偏颇

　　我们知道动物性食物是人体能量、脂肪、蛋白质及部分矿物质的主要来源，而植物性食物主要提供人体碳水化合物、多种维生素和部分矿物质。他们所含的营养物质是不同的、互补的，但应根据不同人群或疾病状态做适当调整，然而如何调整，我们应及时地去征求医师或者营养师的建议，切勿一味地禁荤近素，或大鱼大肉。

　　酸碱平衡，因人而异

　　食物含钾、钠、钙、镁等矿物质较多，在体内的最终代谢产物呈碱性的食物为碱性食物，大部分的蔬菜水果属此类;食物中含硫、磷、氯等矿物质较多，在体内的最终代谢产物呈酸性的则为酸性食物，大部分的动物性食物属此类。从分类的定义来看,我们不难得出这样的结论：这两类食物为机体提供不同的矿物质，我们不该偏向于哪一种食物，另外机体本身需维持正常的酸碱平衡，如果打破了这个平衡，对机体来说也是有害无益的。当然具体情况具体分析，比如痛风病人，我们建议其多食碱性食物，适当控制酸性食物，以利于碱化尿液，促进尿酸的排泄。

　　粗细配合，细中有粗

　　所谓粗细搭配含有两层意思：一是要适当多吃一些传统意义上的杂粮，即相对于大米、面粉这些细粮以外的谷类及杂豆;二是要适当增加一些加工精度低的米面。现在，越来越多的报刊杂志会提醒大家：“常吃白米白面不利于身体健康”，而粗粮“有利于健康”,其实从营养学角度而言，吃粗粮的真正好处，并不在于它们和细粮比哪一个更有营养，而在于两者结合会提高其营养价值，而适量的膳食纤维更有利于我们保持健康的身体状况。因此，对于粗、杂粮，我们既要多吃，又不宜吃多，那种认为吃粗杂粮越多越好的做法并不可取。那么粗、杂粮究竟吃多少好呢?目前，联合国粮农组织已经颁布了纤维食品指导大纲，提出了健康人常规饮食中应该含有30-50克纤维;中国营养学会也在《中国居民膳食指南2007》一书中建议，我国居民在全天250-400克谷类食物中，粗、杂粮应占50-100克。