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八道豆腐食单 营养健康不可少

　　豆腐，看似平淡无奇的一种食材，实则为补益清热的养生佳品。八道营养美味的豆腐食单，平易近人、操作简单，满足家宴的各种需求。

　　1.金汤碧绿豆腐(2人份)

　　10分钟

　　15分钟

　　鸡蛋4个， 豆浆500克， 青菜50克， 蟹味菇、 白玉菇各30克， 南瓜50克

　　盐3克， 色拉油20克

　　1.鸡蛋打匀与豆浆一起充分融合在一起备用。

　　2.青菜洗净，切成细丝，挤干水分后与第一步的溶液混合在一起上锅蒸10分钟，定型成豆腐块后捞出放凉。

　　3.蟹味菇洗净后放入平底锅中过油煸炒香备用。

　　4.南瓜上锅蒸熟后，用搅拌机打匀后加入清水，熬成南瓜汁备用。

　　5.将第二步中蒸好的豆腐切好块用油煎至金黄色并放于南瓜汁上，将第三步中煎好的蘑菇放于豆腐上即可。

　　青菜必须去除水分后才与豆浆和鸡蛋融合在一起，这样青菜会漂浮在最上层。

　　菌香浓郁， 汤汁鲜美。

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　　2.客家煎韧豆腐(2人份)

　　3分钟

　　5分钟

　　韧豆腐1 00克， 彩椒少许

　　盐2克， 色拉油5克

　　1.将韧豆腐横切成4毫米等厚的薄片备用。

　　2.在平锅中放入色拉油，油温热后放入切好的豆腐薄片，煎至两面焦黄后捞出控油后摆放于盘中，并将彩椒点缀于豆腐之上即可。

　　煎豆腐的油温一定要高，这样不易破碎且不会吃进太多油。

　　过油煎过的韧豆腐口感香嫩。

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　　3.麻婆豆腐(2人份)

　　2分钟

　　内脂豆腐200克，猪肉粒80克，葱段少许

　　辣椒糊20克，盐3克，花椒和辣椒末各5克，红油10克，葱姜蒜各3克，海鲜酱油3克，色拉油5克

　　1.豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用。

　　2.炒锅中入油加热，待油4成热时(手置于锅上方，能感温热)倒入肉末和辣椒糊，炒散后盛出。

　　3.花椒用热油炒熟后，用擀面杖将其碾碎撒在豆腐上。

　　4.锅中倒入红油与辣椒末、葱姜蒜一起炒香撒在花椒末上即可。

　　豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩。

　　辣度适中，麻香可口。

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　　4.香脆臭豆腐(2人份)

　　湖南臭豆腐6块，酸豆角10克

　　豆瓣酱50克，油500克(炸臭豆腐用)

　　1.将酸豆角洗净切小粒，然后与豆瓣酱一起煸炒3分钟后上盘装起。

　　2.把臭豆腐用120摄氏度左右的油炸制成酥脆备用。

　　3.2上盘后配上1即可。

　　臭豆腐在炸制时要控制火候，以免影响口感。如果不喜欢臭豆腐，也可以用同样的烹饪方法来炸豆腐。

　　特点

　　虽然名叫臭豆腐，味道却香脆可口，蘸上豆瓣酱同食，是很好的餐中小吃或点心。

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　　5.口袋豆腐(1人份)

　　12分钟

　　马蹄、 胡萝卜、 香菇和冬笋各20克，油菜1棵，油豆皮1张，香菜1根

　　蚝油5克，盐2克，菌汤30克

　　1.将马蹄、胡萝卜、香菇和冬笋洗净后切成丝备用。

　　2.油豆皮摊开并把第一步中的食材放于油豆皮中，用香菜捆好放于锅中蒸10分钟取出，在豆皮上面淋上蚝油汁。

　　3.油菜烫熟后放于盘中即可。

　　马蹄和冬笋在煸炒时易出水，所以在放进油豆皮前将尽量去除掉水分。

　　入口时先是油豆皮浓郁的口感，随后是其他食材的清爽之感。

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　　6.皮蛋豆腐(2人份)

　　内脂豆腐400克，松花蛋1个，墨鱼花20克，肉松20克，香菜、香葱少许

　　金兰酱油膏5克，香油3克，辣椒油15克

　　1.将盒装豆腐倒扣碟中，静置片刻，倒去溢出的水。

　　2.皮蛋去皮，用刀切成六角状倒在豆腐上。

　　3.依次撒上酱油膏、香油、辣椒油、肉松和墨鱼花，最后在表面铺上切好的香菜段和香葱丁即可。

　　常见的皮蛋豆腐里会加入榨菜来调味，而这道创意版的皮蛋豆腐则加入了肉松和墨鱼花，鲜美之余，更显质感。

　　清淡爽口，唇齿留香。

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　　7.菊花豆腐汤(1人份)

　　日本豆腐50克，枸杞1粒

　　盐3克，菌汤100克

　　1.菌汤中放入枸杞和盐加热后备用。

　　2.将日本豆腐从上至下横刀、竖刀各切10刀形成菊花状后，并放入菌汤中上锅蒸5分钟即可。

　　如果担心自己的刀工不够好，可以自制一个压模器。

　　菌汤熏香，豆腐香滑。

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　　8.海鲜豆腐腌菜汤(1人份)

　　虾1只，鱿鱼卷30克，黑鱼片40克，内脂豆腐40克，西红柿20克，美人椒1粒，潮汕腌菜30克，香菜1枚

　　鱼汤80克，盐2克

　　1.西红柿洗净切块备用，内脂豆腐切块，潮汕腌菜洗净切块备用。

　　2.将鱼汤放入锅中加热，随后依次放入嫩豆腐、西红柿、虾、墨鱼片、鱿鱼卷、潮汕腌菜、美人椒和盐调味，5分钟后盛出即可。

　　这道汤品注重食材的色彩搭配，给人以视觉的冲击。

　　鲜香爽口，汤浓郁。